Aplicación de soja en polvo en pan

El polvo de soja es Polvo de soja hecho de soja desgrasada. El polvo de soja orgánico no solo tiene las características de alto contenido de proteína de soja y alto contenido de ácidos grasos insaturados, sino que también tiene beneficios para la salud como el antienvejecimiento y el fortalecimiento del cerebro. Y es un alimento con alto valor nutricional.

1. Las ventajas de añadir polvo de soja al pan

En la harina utilizada en la producción de pan, agregar una cantidad adecuada de polvo de soja no solo puede mejorar el valor nutricional del pan, sino también mejorar la capacidad de almacenamiento y la calidad del pan. Después de que se produce el pan, es fácil de envejear y perder su característico sabor suelto y suave durante el almacenamiento y las ventas. Si una cierta cantidad deBebida instantánea de sojaSe agrega a la harina por adelantado, debido a su buena absorción de agua y absorción de aceite, el pan producido no solo es suave en textura, pero también puede prevenir el envejecimiento del pan y prolongar el período de almacenamiento.

Además, la calidad del pan añadido con la cantidad adecuada deBebida de soja en polvoTambién se puede mejorar en los siguientes aspectos: ① el volumen del pan aumenta; ② el color de la piel es bueno; ③ la piel es delgada y suave; ④ El sabor mejora. Una propiedad importante de la harina de trigo es que contiene proteína de gluten, y la formación de gluten durante el amasado determina la calidad de la masa y el volumen del pan. Los frijoles de soja en polvo comoLeche de soja en polvo orgánicaNo contiene proteína de gluten, por lo que la adición de frijoles de soja en polvo a la masa a menudo afectará la formación de gluten, Y se ha demostrado que si se agrega polvo de soja orgánica a la harina, a menudo afectará la formación de gluten.

2. granos de soja en polvo mejora la calidad de los alimentos

La práctica ha demostrado que si la cantidad de polvo de soja agregada a la harina no supera la 3%, generalmente no es necesario agregar un mejorador adicional. Mientras se agregue un poco de agua, el volumen del PAN no se reducirá. Sin embargo, si la cantidad de polvo de soja agregada excede la 5% y agrega una cierta cantidad de mejorador, el pan producido se hará más pequeño y la estructura se volverá dura. Para garantizar la calidad del pan, a menudo se agregan algunos mejoradores al agregar polvo de soja, como agregar bromato de potasio a 1/100,000 a 3/100,000 en peso de harina (El bromato de potasio ha sido prohibido y puede ser reemplazado por oxidantes como Vc), el pan agregado con polvo de soja 5% puede tener un volumen normal. Después de agregar glicolípidos o éster de sacarosa a la harina de trigo, y luego agregar 16% polvo de soja, la calidad del pan producido también es satisfactoria. En el pan básico, la adición de polvo de soja puede alcanzar 24%. Siempre que se agregue 0.5% de estearato de sodio-2-lactato al mismo tiempo, los efectos adversos del polvo de soja sobre el volumen del pan y el grado alimenticio también se pueden superar. ElPolvo de soja instantáneoUtilizado en el procesamiento del PAN es Preferiblemente polvo de habas de soja inactivo, y la cantidad de adición de polvo de habas de soja en toda la grasa puede ser relativamente mayor que la del polvo de habas de soja desgrasadas.